南通豪味轩食品科技有限公司是一家位于启东市汇龙镇的食品生产企业，主营糕点加工。前不久，该公司发往贵州的一批蛋挞皮因发酸问题而被退货。企业对生产流程反复排查，均未发现糕点发酸原因。

在启东市市场监管局帮扶指导下，企业再次进行排查，发现问题出在冷冻环节。因包装耗时过长，部分糕点进入保温泡沫箱时已处于解冻状态，进而导致发酸。企业针对性改良工艺后，问题立刻得到解决。

近日，这一案例由企业食品安全负责人讲述，重现在启东市局组织的“食品安全总监讲堂”上，引得在场同行纷纷对冷冻与包装工序的衔接展开反思。

为推动食品安全“两个责任”落地落实，切实提升企业食品安全管理能力，启东市局聚焦糕点、肉制品等行业领域特点，分门别类开展“食品安全总监讲堂”活动。

活动中，依托企业参观通道打造“透明课堂”，全景呈现从原料溯源到质量管控的全链条管理体系；以行业高频问题为切入口，通过“一企一策”联合问诊形式，既破共性问题也解个性难题；精心设置专家授课、邀约执法、政企互动等环节，推动监管从“被动处置”转向“主动服务”。

车间变课堂，打造产教融合新机制。“生产车间配备的食品金属探测器可以有效规避潜在的金属异物风险！”企业负责人实时讲解关键控制点位，与会食品安全总监及市场监管部门工作人员依次观摩原辅料处理、生产加工、包装储运等核心车间。

同时，分别以生产者、观察员、监管者视角，围绕风险监测、工艺优化等课题开展沉浸式沙盘推演，通过实地交流讨论，实现经验共享、标准共商。

问题变教材，破解行业发展新难题。“我回去也要马上排摸检查下冷冻、包装工序衔接是否妥当！”企业代表就生产过程中的典型问题进行解剖，现场分享因冷冻工序温控偏差引发的微生物超标等案例，引发了一系列跨厂对标整改。

此外，市场监管部门耐心解答了企业生产经营中存在的问题，集中通报了同业典型案例，细致剖析了虚假宣传、非法添加等违法行为。与会各方就行业存在的风险隐患及防范措施进行了交流互动。

监管变服务，建成合规经营新业态。活动现场，各项服务礼包接连不断。邀请专家授课，全方位解析《食品安全总监制度实施指南》；畅通“邀约式执法”渠道，主动提供涵盖生产资质、进货查验等9类定制化指导服务；发放经营主体合规经营指导手册，给予与会企业清晰明了的经营指引；设置政企互动环节，鼓励企业提出诉求与建议，为后续优化监管与服务提供依据。

截至目前，启东市局已开展“食品安全总监讲堂”活动2次，11家糕点企业、19家肉制品企业及7家肉制品小作坊的 37 位食品安全负责人参与，助力解决企业疑难问题15个。