【案例背景】

儿子媳妇工作较忙，王奶奶过来帮忙照顾3岁的小孙子。一次小孙子将一块饼不小心掉在草地上就去检，媳妇喊道不要检，王奶奶捡起饼给孙子，并说“不干不净吃了没病，你爸爸就是这么长大的。”

【误区】

（1）不干不净吃了没病。

（2）凡是食物一定要反复清洗，保证干干净净。

【专家解析】

“不干不净吃了没病”这句老祖宗留下的俗语流行甚广，时间空间跨度都很大。那么科学吗？这里所谓“干净”过去应该指肉眼看上去清洁，现在主要指食品未受微生物的污染或污染很少。”吃了没病”就是不生病。现代科学对微生物有了较深的认知。吃了不干净的食品是否生病与食品受微生物的种类、数量以及人体免疫能力有关。食品受到致病微生物如沙门氏菌、诺如病毒的污染，即使肉眼看上去很“干净”，但会引起食物中毒。当然也与每个人的免疫力有关，当微生物进入人体，一般会被人体的免疫系统消灭。如致病微生物的毒力强，数量多就会侵入人体，引起呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。本案例中饼掉在草地上不应再捡起吃，因为草地上微生物多，不“干净”，其次儿童免疫力不强，所以“不干不净吃了没病”的讲法不科学，更不能成为那些不讲卫生的懒惰人的一种借口。

生活中身边微生物时时有、处处在，但肉眼看不见。大多微生物是非致病性的。我们成长过程中难免接触到各类细菌，细菌数量不多且致病性不强时，会刺激人体免疫系统，使我们的免疫系统认识这种致病物质，以后再碰到这类微生物时，人体就可以有准备的对抗了，不会生病。这和打减毒疫苗一样的原理。因此，日常生活中，我们对清洁卫生要适可而止，凡事把握一个度就行，尤其是洁癖者。某些过敏性和自身免疫性疾病的发生与“过分”干净相关。因此一般的东西稍微冲洗一下，没必要特别仔细反复清洗。清洗既无法做到无菌，还会损失营养素，如因食堂从业人员反复淘米导致食用者维生素B1缺乏的事件。

【延伸阅读】

微生物是个体难以用肉眼观察的一切微小生物之统称。主要包括细菌、病毒、真菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体七类。病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的“非细胞生物”，但是它的生存必须依赖于活细胞。按照细胞结构分为原核微生物和真核微生物。相比于大型动物，微生物具有极高的生长繁殖速度，这一特性使其在工业上有广泛的应用，如发酵、单细胞蛋白等。生物界的微生物达几万种，大多数对人类有益，虽然能引起食品变质，腐败，但正因为它们分解自然界的物体，才能完成大自然的物质循环。只有一小部分能致病。如沙门氏菌、副溶血性弧菌、肝炎病毒、引起斑疹伤寒的立克次体、导致沙眼的衣原体、造成肺炎的支原体、钩端螺旋体病。目前已知的食源性致病菌有200多种。因此微生物既是人类不可或缺的好朋友，也是造成食品腐败发酵和人畜疾病的原因。

细菌有时是有益于健康的微生物，可以增强人体防御病菌的能力现代研究表明，这是由于这些人经常跟致病的微生物打交道，机体免疫系统不断地受到刺激，产生相应的抗体，同时免疫活性细胞倍增，吞噬功能异常活跃，从而形成一支强大的防疫武装，杀灭入侵的微生物，人体得以安然无恙。科学家曾做过一项关于婴幼儿与致敏物的实验，当1岁以内的婴幼儿生活的环境中，适度卫生，但存在一定的皮屑、螨虫、灰尘等，婴儿在成长过程中的免疫力明显高于“清洁过度”环境中成长的孩子。婴儿时期在“超净”的环境中成长，会对其免疫系统的发育造成不良的影响。我们在生活中也发现，那些长期生活在肮脏环境中的人，比如环卫工人，其抗病能力反而强于生活在洁净环境中的人。

每个人从生下来开始，免疫系统逐渐发育完善，就是依赖外界病菌的不断刺激促成的。如果刻意追求洁净，过分讲究卫生，使绝大多数病菌在人体外围被消灭，机体免疫系统就得不到刺激，无法产生相应的抗体和免疫活性细胞，当机体突然遭到病菌侵袭时，就容易被感染而得病。