【案例背景】

网络传言市面上的大樱桃99%都使用了膨大剂，98%的黄瓜都是用了药，大樱桃使用膨大剂后果个翻番、果核无仁、早熟能提前约半个月上市。市场上销售的个头偏大或者长相畸形、不规则、果面凹凸不平的草莓可能过量注射了“膨大剂”之类的激素。黄瓜顶花、刺儿多且密集、长得弯曲就是喷洒了雌激素或者避孕药。

【误区】

（1）个头大的樱桃、草莓都使用了膨大剂。

（2）不规则、果面凹凸不平草莓、顶花、弯曲的黄瓜都使用了激素。

（3）用了激素的作物早熟，可提前约半个月上市。

（4）用了膨大剂、激素的水果影响人的生育能力，不能吃。

【专家解析】

樱桃的果实大小与品种、种植技术提高都有关。中国本土樱桃原是”小巧玲珑型”，个头较小，多呈浅红色，欧洲樱桃属于“肥胖型”，个头普遍偏大，颜色暗红。20世纪80年代起，山东一带就开始种植欧洲甜樱桃。后来逐渐发展开来，两广、港澳、台湾地区都有种植。目前生产上主栽的大樱桃品种，平均单果重大多在6克至12克，一些品种的最大果重均在13克以上。谣言视频所说的“个头大的樱桃都使用了膨大剂”并不成立。

草莓之所以会奇形怪状多半是因为授粉不均，大棚里的温度和湿度不稳定也会影响草莓的品相，这是正常的自然生长现象；通过杂交选育、疏花疏果、提高昼夜温差等都能得到果实更大的草莓。同一品种的草莓，因种植环境温度、湿度的不同，也会出现草莓空心的现象。因此，个头大、畸形的草莓并不是因为使用了膨大剂，无须注入激素。

黄瓜的形状取决于黄瓜的品种、产地等因素。如果温、光、水、肥等条件比较好，黄瓜植株生长健壮，直黄瓜出现的比例就多。如果环境条件不好，出现低温弱光、高温强光、缺水、养分不足等情况，就可能导致黄瓜早衰或者生长不良，直黄瓜出现的比例会减少。黄瓜的花基本上是雌雄同株异花，偶尔也会出现两性花。黄瓜果实为假果，可以不经过授粉、受精而结果，就会结出“顶花带刺”的黄瓜。因此黄瓜顶花带刺是由于黄瓜自然单性结实产生的，是天然现象。并非如传闻中所说的涂抹了雌激素或避孕药。此外，黄瓜果实带刺的现象，长期以来一直被认为是黄瓜新鲜程度的一个外观表征。但黄瓜果实是否带刺、带刺多少，主要取决于黄瓜的品种特性，与植物生长调节剂并没有必然的关系。

膨大剂本质上是一种植物生长激素，属于农药。具有促进植物细胞分裂的作用。可以增大果个约15%~30%，而不是促进果实成熟的催熟剂。少量使用膨大剂能促进水果生长，但是用多了反而会降低果实品质，所以一般也不会用太多。如在温光条件不良，黄瓜植株生长不健壮，或者后期植株早衰时，在黄瓜花上涂上浓度适宜的氯吡脲，可以改善果实的生长状况，同时也可以减少弯黄瓜的比例，提高黄瓜的产量和商品价值。

植物生长调节剂作为高产优质高效农业的一项技术措施，已在全世界得到广泛应用，包括美国、欧盟、日本等发达国家和地区。目前全球正在使用的植物生长调节剂有40多种，如乙烯利、赤霉酸、萘乙酸、吲哚丁酸、多效唑、矮壮素等，主要应用在水果、蔬菜、马铃薯、大豆等作物上。如欧盟已登记了26个有效成分和197个制剂产品，允许这些植物生长调节剂在登记范围内的农作物上使用。目前，我国已登记允许使用的植物生长调节剂共38种，常用的有乙烯利、赤霉酸等近10种，主要用于部分瓜果、蔬菜等作物。我国允许在黄瓜上使用的植物生长调节剂有赤霉素、芸苔素内酯、氯吡脲等多种。

植物生长调节剂由于使用量非常少，降解又快，均在花期和坐果初期使用，离采收的间隔时间较长，一般在成熟、收获的农产品中残留量很低或基本没有残留。即使个别产品有残留，也是微乎其微，上市蔬菜、水果中基本不会有植物生长调节剂残留。农业农村部农产品质量安全风险评估实验室对黄瓜中的氯吡脲残留进行了风险评估，结果表明：其慢性膳食暴露量分别在安全参考剂量的0146%和0005%以下。因此，食用施用过氯吡脲的黄瓜是安全的。

植物生长调节剂是由人工合成或通过微生物发酵产生，也可从植物体中直接提取，俗称植物激素。激素是所有生物体在正常生长发育过程中必不可少的物质，缺乏激素或激素不够，会直接影响生物体的正常生长发育。植物激素和动物激素两者的作用靶标和机制完全不同，植物激素只对植物起作用。动物激素只对动物有作用，对植物不起作用。在农作物上使用的是植物生长调节剂，不是动物激素，也不是雌激素或避孕药。因此，即使使用了含植物生长调节剂的农产品也不会影响健康，更不会影响生育能力。

【延伸阅读】

植物生长调节剂主要是使用外源性的物质来调节植物的发育、代谢等过程。应用在农业、林业等行业且优势明显，如抗倒伏（直立生长的农作物成片发生歪斜，甚至全株匍倒在地的现象）、定量和定性地增加产量、改善形态结构、促进收获、降低对生物和非生物胁迫的敏感性以及对植物成分的修饰等。使用植物生长调节剂、改进农业耕作方法、种植转基因作物都是作物抗倒伏及提高产量的手段，与改进农业耕作方法、种植转基因作物存在较大的缺陷相比，科学合理使用植物生长调节剂，可成为一个有效、省时省力、节约成本的手段。植物生长调节剂在植物体内发挥着不同的作用，根据其不同的功能作用可分为七大类：生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、乙烯类、脱落酸类、甾醇类、生长抑制物质；根据其不同的作用方式可分为：促进剂、抑制剂、延缓剂。还有一些新型的植物生长调节剂如：5-氨基乙酸（5-ALA）、水杨酸、壳寡糖、茉莉酸等都已应用推广。自2015年起，农业农村部对农产品中植物生长调节剂残留进行风险评估，结果显示植物生长调节剂的平均残留值仅为0001—0034毫克/千克，膳食暴露风险很低，产品质量安全有保障。在正常使用的前提下，还没发现膨大剂对人体造成危害的案例。并且，植物生长调节剂都有很强的自限性，少量使用膨大剂能促进生长，用多了反而不利生长，农民通常也不会多用。在安全性方面，国际上至今为止未发生因植物生长调节剂残留而引起的食品安全事件。在我国，使用过植物生长调节剂的农产品对消费者来说也是非常安全的。与其他农药相比，植物生长调节剂虽然纳入农药范畴管理，但不是传统意义上的治病防虫除草的农药，其产品属于低微毒性，有些甚至因为几乎无毒而被列为不需要制定残留限量的豁免物质。如膨大果实常用的氯吡脲毒性（半致死量大于4918毫克/千克）低于食盐（半致死量为3200毫克/千克）。此外，由于植物生长调节剂用量微小，过量使用易产生反作用，农民不可能大量使用，因此植物生长调节剂的残留较低。我国选育的甜樱桃品种‘红灯’，正常情况下单果重可达11—15克。从用药调控角度看，通过植物生长调节剂赤霉酸处理樱桃，能提高单果重约15%—30%，膨大作用是有限的。在实际应用中，瓜农应按照标签规定的用药剂量、用药时期和施用方法施药，如果使用时期不当，或者擅自提高剂量或处理不均匀，会导致局部浓度过高，出现畸形果、裂果等药害症状。