【案例背景】

很多家庭都会在饭后将吃不完的剩菜放凉以后放进冰箱，否则会缩短冰箱的寿命。

【误区】

（１）剩菜应放凉再放进冰箱冷藏。

（２）热菜放进冰箱里，冰箱容易坏。

【专家解析】

饭菜炒好以后，温度就会从１００℃左右开始逐渐下降。当下降到６０℃ 以下时，食物接触到空气中的细菌，细菌就开始在食物中繁殖；当下降到３０－４０℃时，细菌就会进入活跃状态，数量快速增长；当下降到７℃时，大多数细菌增殖明显变慢，进入休眠状态。趁热把饭菜放进冰箱，可以在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到７℃以下，降低细菌繁殖速度。世界卫生组织建议，食物在室温下存放的时间最好不要超２小时。所以从食品安全角度看，热食物应尽快冷却，通过冰箱的快速降温，阻止细菌繁殖和 致病菌产毒，预防饭菜变质。如果等剩菜放凉了再放冰箱冷藏，很有可能让食物暴露在“危险温度带”，从而加速腐败变质的发生。很多人觉得，热菜放进冰箱里，冰箱的“负担”很大，特别耗电，就 容易坏。这是从冰箱使用角度来讲的，当把热的东西放进冰箱里时，一些热量带进冰箱，冰箱需要“工作”来把温度降下来，这需要耗电，也增加了冰箱的负担；另外，高温食物带入的热气会引起水蒸气在直冷式冰箱增发器上凝结成霜，不利于冷热交换，导致压缩机不断工作，更加耗电。但是随着科技的进步，现在的冰箱有不少是风冷式无霜型，加上半导体、电子化技术的应用，制冷效率更高。虽然热菜放进冰箱会使冰箱多耗一点电，但可减少食物变质的风险，而且冰箱的剩菜本身温度已接近室内温度了， 这种耗电有限，都在冰箱的正常运行范围内。

【延伸阅读】

生活环境中细菌无处不在，无时不有，一般情况下，食物中的细菌与温度、时间有关。食物的温度３０℃至４０℃之间时，细菌生长最旺盛，有的致病菌数量每１０分钟可以增加一倍，在高于６０℃、低于４℃时，细菌就停止生长。将煮熟的饭菜放置在室温环境中，随着温度的下降，细菌也在慢慢滋生，一旦其中金黄色葡萄球菌或沙门氏菌等致病菌污 染繁殖，会对人体健康造成伤害，导致腹痛、腹胀、恶心、呕吐、头晕等 食物中毒反应，此时食物可能还没腐败变质，感官上还无法感觉，大多食物中毒事件都是这样发生的。自从有了保持稳定温度的冰箱，可以延长食物保存时间，控制致病菌繁殖，给我们日常生活带来了方便。所以食品安全规章要求一般饭菜在室温条件下摆放不超过两个小时，如超过２小时才能食用的食物应当尽早放进冰箱低温储存。剩饭剩菜的保存也应注意放入 冰箱冷藏前，要用保鲜膜或者保鲜盒包装／盛装，不要把盘子直接塞入冰箱，避免交叉污染和串味，也可防止食物过度失水。食品不宜装得太满，与冰箱壁之间应留有空隙，以利于冷气流动。冰箱内部应该维持４度左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久。