扬州市邗江区方巷镇是扬州老鹅、酱卤牛肉的主要生产加工聚集地，有30多家小作坊。这些作坊虽规模小，却与千家万户的饮食安全息息相关。

 为强化食品安全源头风险防控，全面提升小作坊食品安全水平，邗江区市场监管局方巷分局融监管于服务，注重工作微创新，大力推动小作坊从“脏乱差”向“精特美”转型，努力实现食品安全与产业升级的双赢。

从“被动监管”到“主动服务”

 事前“先行服务”。注重事前服务，在小作坊申办初期就提前介入，一次性告知需补充的申办材料。现场核查过程中，详细指导小作坊经营者合理设计加工场所功能分区，避免因布局不当、油烟扰民等因素造成的后期整改、成本飙升，既让小作坊经营者“少跑腿”，又让他们“少花钱”。

 事中“周到服务”。注重用“微创新”和“小妙思”，解决食品安全“隐痛”。例如建议在排油烟口装设磁吸式防蝇网，便于定期清理；在垂直式烟口装设轨道式接油盘，以防异物掉落；在熟制间或冷却间高处固定臭氧发生器和机械定时插座，减少交叉污染，达到定期消毒目的的同时，尽可能降低管理成本、减少人为失误。

 事后“定向服务”。标签标识制作和使用不当很容易引发投诉举报，也是小作坊经营者最头痛的事情。为此，方巷分局工作人员积极对照《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》，开展“一对一”服务，指导小作坊规范制作包装标签。工作人员定期针对小作坊开展食品安全集中培训，提升经营者食品安全意识和法律意识。

从“粗放管控”到“闭环治理”

 靶向整治促安全。为小作坊逐户建档，梳理风险隐患清单，针对原料管理、添加剂使用等重点环节，开展“清单化”整治，建立“问题发现-限期整改-复查验收”闭环机制。通过“立案查处＋整改指导”双轨并行，有力打击“两超一非”等违法行为，持续净化市场经营环境。

 科学抽检促规范。注重运用抽检手段，协同第三方检测机构依法依规开展食品安全监督抽检工作，对小作坊生产的食品随机选样抽检，做到抽检品种全覆盖，以达到“以检促改、以改促优”的良性循环。

 信用监管促长效。积极落实“风险分级+信用公示”制度，依据小作坊业态特点、抽检结果等因素划分风险等级，对高风险小作坊加密检查频次，推动行业从“被动合规”转向“主动自律”。

从“集成服务”到“多元共创”

 聚焦集成服务促进降本增收。方巷镇部分小作坊产业集聚，为推动降本增效，配合方巷镇政府配套建立统一冷库，实现产品源头控制，集中使用既能节约成本也便于日常监督检查。同时，优化检验检测惠民体系，尝试建立食品检测服务站，定期开放为商户提供便利的检验检测服务。

 联动多元共创促进产业升级。积极推动相关产品的地方性标准立项与制定。《方巷裔家牛肉制作技艺》（DB3210/T 1204-2025）经批准已正式发布，并于5月1日起实施，推动裔家牛肉的传承与发展迈入标准化、规范化新阶段。分局还积极推动小作坊美食产业的品牌化培育工作，并配合地方政府一同推动搭建“资源＋产业＋电商”融合平台，助力沿湖村打造集农特产品展销、非遗手作文创、熟食明档、电商直播于一体的“时光供销社”，共同助力小作坊融入乡村振兴。